หนึ่งในเครื่องปรุงที่ต้องมีทุกบ้าน “เกลือ” เพื่อน ๆ เคยเห็นเกลือสีต่าง ๆ ไหม สีชมพู สีดำ แต่ที่นิยมและมีกันทุกบ้านก็คงจะเป็นสีขาว วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเกลือ 7 ชนิดกันดีกว่า ว่าแต่ละสี แต่ละชนิดจะมีประโยชน์และคุณสมบัติอะไรบ้าง
1. เกลือสีขาว
เกลือสีขาวมี 2 ชนิดสำหรับในปรุงอาหาร คือ เกลือสินเธาว์ และเกลือสมุทร เกลือสินเธาว์ จะเป็นเกลืออยู่ชั้นใต้ดิน ไม่มีไอโอดีน มีความเค็มไม่มาก เกลือสมุทร เป็นเกลือบนผิวดิน ผลิตจากน้ำทะเล มีไอโอดีนตามธรรมชาติ เม็ดใหญ่ เค็มกว่าเกลือสินเธาว์
2. เกลือดำฮาวาย
มีอีกชื่อหนึ่งว่า “เกลือลาวาดำ” ความพิเศษของเกลือดำฮาวายคือผลึกเกลือซึมซับเอาสีดำมาจากการเพิ่มถ่านกัมมันต์บนภูเขาไฟ มีรสสัมผัสกรอบ เหมาะปรุงเนื้อหมู อาหารทะเล
3. เกลือดำเนปาล
มีชื่อเรียกว่า Kala namak เป็นเกลือหิมาลายันมีส่วนผสมของถ่านที่ได้จากเมล็ดและเปลือกของสมุนไพรเนปาล เกลือชนิดนี้จะมีรสสัมผัสที่เผ็ด เค็ม และมีกลิ่นหอมของไข่ มักใช้ปรุงอาหารมังสวิรัติ
4. เกลือสีเทา
เกลือ Sel gris จากประเทศฝรั่งเศส อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เม็ดเกลือหยาบ ๆ ผลึกเกลือสีเทา รสออกเปรี้ยว มักจะนำไปปรุงปลา อาหารทำเล เพิ่มรสชาติ และความหอม
5. เกลือสีชมพู ฮิมาลายัน
Himalayan pink salt เป็นเกลือที่บริสุทธิ์ที่สุดในโลก !! อุดมไปด้วยแร่ธาตุ 84 ชนิด มักจะนำเกลือสีชมพูไปใช้ด้านความสวยความงาม เช่น ทำเกลือสปา แต่ก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้เช่นกัน ช่วยดูดกลิ่นไม่พึงประสงค์
6. เกลือแดงฮาวาย
มีอีกชื่อเรียกว่า “เกลืออัลลาแอ” เป็นเกลือสมุทรจากธรรมชาติ มีความบริสุทธิ์มาก ประกอบด้วยธาตุเหล็กสูง จึงทำให้เกลือมีสีแดง ชาวฮาวายใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารพื้นบ้าน นิยมปรุงอาหารทะเล
7. เกลือสีน้ำตาล
เกลือสีน้ำตาลจะมีกลิ่นรมควัน กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับเวลาในการรมควัน ใช้เวลารมควันอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 2 อาทิตย์ เหมาะกับการปรุงเนื้อสัตว์ และปรุงผักให้มีรสชาติดีกว่าเดิม เช่น มันฝรั่ง
รู้มั๊ย !!
เกลือช่วยในการตำน้ำพริกให้ละเอียดเร็วขึ้นได้ เนื่องจากเกล็ดละเอียด ๆ ของเกลือจะช่วยบดพริกแกงต่าง ๆ ให้ละเอียดเร็วขึ้น
