-The Insider of Bonita Vegan and Social Club-
From Dish to Heart ความตั้งใจสู่จานอาหาร Vegan
“ ลูกค้าของพี่อะ อย่างที่บอก เป็น Backpack ใช่มั้ยคะหรือว่าเป็นนักท่องเที่ยว 90% ก็คือตอนนี้เราปิดประเทศอยู่ไม่มีคนซัพพอร์ทพี่ละ ไม่มีใครมา แต่ 10% ของพี่เนี่ยคือพี่ต้องเกาะไว้ก็ 10% เนี่ยค่ะ ที่บอกให้พี่ไปต่อ
”ในขณะที่คุยกับ “คุณหนึ่ง ปวันรัตน์ คัทสุยามะ” เจ้าของร้านBonita Cafe and Social Club ปฏิเสธไม่ได้เลยถึงกับคำที่ว่า “ความตั้งใจสู่จานอาหาร”
ว่ากันว่าเวลาที่เราตั้งใจทำอะไรแล้วผู้อื่นจะรับรู้ได้เสมอ และนั่นคงเป็นนิยามที่ดีที่สุดของร้านอาหารวีแกนร้านนี้
Q: จุดเริ่มต้นของ Bonita cafe and Social Club
คุณหนึ่ง: จุดเริ่มต้นของการทำร้าน คือ Mr.K อะค่ะ หรือเรียกเขา เคซัง ก็ได้ เคซังเป็นสามีหนึ่งเอง แล้วเคซังก็ทาน Vegan ก่อนที่จะมาเปิดร้านนะคะ ก็ทำให้เป็นจุดเริ่มต้นคือว่า ถ้าเราจะทำอาหาร เราก็จะทำอาหาร Vegan
Q: Vegan คืออะไร
คุณหนึ่ง: คือเป็นศัพท์ใหม่ค่ะจริงๆแล้ว คือคำว่า "Ve" "Ve" ก็มาจาก Veggie นะคะ Gan ก็เป็นคน ก็เอาสองคำนี้มาบวกกัน ก็กลายเป็น Vegan ก็คือคนที่ทานผัก ประมาณนี้เพราะว่า Vegan อะ อ่าาา จะอยู่กึ่งกลางระหว่าง Vegetarian แล้วก็ เจ นะคะก็คือ Vegan เนี่ยก็คือ Concept ของเขาง่ายๆก็คือ เขาไม่เบียดเบียนสัตว์ผักทุกอย่างในโลกเนี่ยเขาทานได้หมด ไม่ว่าจะใต้ดินบนดินนะคะ แต่เขาจะไม่ ไม่สนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อย่างเช่น น้ำผึ้งอย่างเงี๊ยะ นม ไข่ เนย ไม่ได้ และที่สำคัญไลฟ์สไตล์ของเขาก็คือ ผลิตภัณฑ์ ที่ อย่าง รองเท้าหนัง กระเป๋าหนังอะไรที่มี ประดับด้วยที่มาจากสัตว์อะค่ะก็จะใช้ไม่ได้
Q: เริ่มทาน Vegan ได้อย่างไร
คุณหนึ่ง: จริงๆ มันเหมือนเป็นจุดเปลี่ยนของเขาเลยค่ะ เพราะว่าเคซังเขาเป็นนักวิ่ง แล้วก็เขาสังเกตตัวเองว่า เอ๊ะ ทำไมเขาถึงน้ำหนักขึ้น ทำไมเขาถึงเป็นโรคนู้นโรคนี้ แต่เขาก็วิ่งนะคะ เขาก็ยังวิ่งอยู่เรื่อยๆ หุ่นของเขาก็ค่อนข้างท้วม แล้วก็ เขาก็บอกว่ามันน่าจะอยู่ที่อาหารการกินของเราที่เรา กินๆ ทานๆ กันมาผิดวิธีตลอด ต้องโยงไปด้วยว่า เรามีโอกาสได้อยู่อเมริกาแล้วเราก็ไปใช้ชีวิต แล้วเราก็ไปรู้จัก Vegan ที่นั่น เราก็ศึกษา เราก็อ้อ Vegan ก็จะเป็นอย่างงี้นะคะ เราต้องเลือก อย่างทานผักได้ แต่ถ้าเอาผักไปชุบน้ำมัน ก็ไม่เฮลตี้ก็ไม่ดีอีก เพราะคอเรสตอรอลในเลือดสูง เขาก็เลยปรับมาตั้งแต่ตอนนั้น แล้วก็น้ำหนักเขาก็ลดลงเอง พอน้ำหนักเขาลดก็เหมือนเขาวิ่งได้วิ่งในระยะยาวๆแบบ โดยไม่รู้สึกร้อนเลย สามารถวิ่งเกินมาราธอน 4 ชั่วโมง 5-6 ชั่วโมง ก็วิ่งได้ เคซังเขาบอกหนึ่งว่าตัวเขาเบาขึ้น ตั้งแต่นั้นเขาก็เลยบอกว่าโอเค งั้น Vegan อะ น่าจะเข้ากับตัวเขาค่ะ
Q: Vegan ทานยากมั้ยสำหรับคนเพิ่งเริ่มทาน
คุณหนึ่ง: สำหรับคนที่จะเริ่มต้น จริงๆแล้วไม่ยากนะคะ คือใจของเราอย่างเดียวเลย สำคัญใจมาก่อน แล้วก็เปิดใจยอมรับที่ว่า
อ้อ อาหาร Vegan เป็นแบบนี้ เราอย่าคิดว่า เราจะต้องทานหมูทานไก่ให้คิดว่า อ้อ นี่ก็แทนไก่แทนหมูได้เหมือนกัน อีกอย่างหนึ่งก็คือ ร่างกายของเราจะบอกเราเองว่าเราชอบมั้ย คือ Vegan จะไม่บังคับให้ทุกคนต้องมาทาน Vegan แต่แค่เปิดใจ ลองทานอาหารที่ไม่มีอะไรที่มาจากสัตว์เลยที่ไม่มีอะไรที่มาจากสัตว์เลย เราจะรู้สึกเป็นยังไง ก็ให้ร่างกายเป็นคนบอกเราเอง หรือจะเริ่มจากแค่มื้อสองมื้อก่อนก็ได้ค่ะ
Q: Signature ของ Bonita cafe and Social Club
คุณหนึ่ง: น่าจะเป็นข้าวแกงกะหรี่ค่ะ เป็นข้าวแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น เพราะว่าเคเขาเป็นคนญี่ปุ่น ซึ่งเมนูอาหารก็จะได้ได้ความเป็นญี่ปุ่นของเขาไปด้วย แล้วก็เทอริยากิเบอร์เกอร์ เคซังเขาก็ปั้นเองค่ะ ทั้งตัวแพตตี้ ทั้งตัวขนมปัง โดยที่เราไม่มีเครื่อง เรายังใช้มือทำกันอยู่เลยค่ะ ซึ่งก็ต้องยกผลประโยชน์ให้เคเพราะเขาตั้งใจและแน่วแน่มากค่ะ
Q: ช่วงวิกฤตโควิด-19 ทางร้านได้รับผลกระทบอะไรบ้าง
คุณหนึ่ง: ลูกค้าของเราส่วนใหญ่จะเป็น Backpack ใช่มั้ยคะ หรือว่าเป็นนักท่องเที่ยว 90% แต่ตอนนี้เราปิดประเทศอยู่ ก็ไม่มีรายได้มาซัพพอร์ททางร้านแล้วเพราะไม่มีลูกค้ามา แต่ก็ยังมีลูกค้าอีก 10% ที่เราต้องเกาะเขาไว้ให้เหนียวแน่น เพราะ 10% นี้แหละค่ะที่บอกให้ร้านเราไปต่อ คือ เขาไม่ยอมคือ ยังไงเขาก็จะรวมตัว รวมกลุ่มกันมาโดยเฉพาะกลุ่ม Group Vegan หรือ Vegan Bangkok of Thailand นี้อะค่ะ ถ้าจำไม่ผิดนะคะ ก็คือเขาจะรวมตัวกันมาทีละ 18 คน 20 คน เต็มชั้นนี้ทั้งชั้นเลยเพื่อมาช่วยพี่หนึ่ง เขาบอกพี่หนึ่งห้ามปิดนะ เขาจะพากันมาทุกเดือน แล้วก็จะมีนักวิ่งแล้วก็จะมีนักวิ่ง เราเป็นสายวิ่งเขาก็รวม Group กันมานะคะ
เสาร์-อาทิตย์ก็จะวุ่นวายหน่อย ก็นั่งวิ่งมาเยอะปั่นจักรยานมีบ้างค่ะ มีเล็กน้อย แต่ส่วนมากจะเป็นนักวิ่ง
Q: กำลังใจในการเปิดร้านของคุณหนึ่งและเคซังในทุกๆวันคืออะไร
คุณหนึ่ง: กำลังใจหรอคะ กำลังใจก็คือ ถ้าอย่างเคซังกับหนึ่งอะค่ะ เราจะทานกันแบบนี้อยู่แล้ว ถ้าเราทำ เราแฮปปี้กับลูกค้าที่แบบ เขาบอก อร่อยค่ะ ชอบค่ะ อะไรแบบนี้อะค่ะ สอนวิธีทำหน่อยสิคะ มันเป็นอะไรที่ โอเคเรามีพลัง เราได้รับพลังกลับมา จะปิดหลายรอบแล้ว ก็ต้องเปิดค่ะ ลูกค้าไม่ยอมให้ปิดลูกค้าไม่ยอมให้ปิด เดี๋ยวผมจะมาครับ เดี๋ยวผมจะมาครับ มาอาทิตย์ละ 3 วัน เขาก็จะพยายามมา อย่างคนมาทุกวันก็มีนะคะ ก็คือไม่ยอมเราต้องอยู่ แต่ว่าในอาทิตย์จะขอหยุดวันนึงคือวันอังคาร (หัวเราะ)
Q: ฝากข้อความถึงทุกคนที่ยังไม่เคยมา Bonita Vegan
คุณหนึ่ง: หากว่าคุณกำลังสนใจอาหาร Vegan หรือว่าเคยได้ยินเรื่องอาหาร Vegan แล้วอยากลองรับประทานทำความรู้จักอาหารประเภทนี้ ร้าน Bonita cafe and social club ยินดีต้อนรับคุณนะคะ มาทำความรู้จักกันได้เลย ร้านเราหยุดทุกวันอังคารหนึ่งและเคซังจะทำอาหาร Vegan ที่ดีที่สุดให้คุณค่ะ
