สาคูเม็ดที่เรากิน แท้จริงทำมาจากอะไร?
สาคู ที่หลายๆ คนคุ้นเคย รู้หรือไม่ว่าเป็น สาคูแท้ หรือ สาคูเทียม แล้วเขาดูกันยังไง? วันนี้ EDTguide จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยกัน
เม็ดสาคูแท้จากแป้งต้นสาคู ผลิตจากต้นสาคูแท้ๆ สาคูนี้ จะสะสมแป้งไว้ในลำต้น พออายุราว 9-10 ปี แป้งในต้นจะมีมากที่สุด ต้องโค่นต้นมาปอกเปลือกนอกออก แล้วนำเนื้อด้านในสีขาวอมชมพูไปผ่านกระบวนการทำแป้ง มีทั้งแป้งที่เป็นผง และแป้งที่เม็ดกลม เกิดจากการนำแป้งสาคูที่ทับน้ำจนหมาดแล้วไปร่อนในกระด้งก่อนนำไปตากแดด ก็จะได้เม็ดสาคูกลมๆ เล็กๆ ที่ขนาดไม่เท่ากัน มีสีชมพูอ่อนคล้ายปูนแดงแห้ง เมื่อนำไปปรุงผ่านความร้อน จะเปนเจลใสๆ ผิวเป็นเงาสวน มีความนุ่มหนึบ และมีกลิ่นแป้งหมักตุๆ เล็กน้อย
กรรมวิธี สามารถนำไปต้มผ่านความร้อนได้เลยทันที แต่ต้องระวังการเกาะตัวเหนียวเป็นก้อน
เมนูที่นิยมทำ เปียกสาคูน้ำกะทิ สาคูไส้หมู โจ้กจากแป้งสาคู หรือสาคูต้มแทนข้าวต้ม
เม็ดสาคูจากแป้งมันสำปะหลัง มันสำปะหลังเกิดได้ง่ายและโตเร็วกว่าต้นสาคู ด้วยความที่ต้นนี้หาได้แค่ภาคใต้และยังต้องรออีกหลายปีถึงจะโคนต้น เพื่อขูดเนื้อเอามาทำเม็ดสาคู จึงเป็นเรื่องที่ยาก ในยุคหลังๆ เลยต้องใช้มันสำปะหลังทดแทนกัน
กรรมวิธี ไม่สามารถนำไปปรุงผ่านความร้อนโดยตรงได้ เพราะมีความแห้งจัดและเม็ดแป้งมีความหนาแน่นสูง หากนำไปปรุงทันทีโดยไม่เตรียมก่อนจะทำให้แป้งสุกเฉพาะภายนอก ด้านในยังเป็นไตสีขาวหรือที่ภาษาปากเรียก “เป็นตากบ” เพราะฉะนั้นก่อนนำเม็ดแป้งสาคูเทียมไปใช้ ต้องทำให้เม็ดสาคูอิ่มน้ำก่อน
เมนูที่นิยมทำ สาคูไส้หมู หรือทำเปียกสาคู
โดยส่วนมากแทบทุกร้าน เขาใช้สาคูเทียม (เพื่อเป็นการลดต้นทุนและหาง่าย)
แม้ลักษณะแป้งเมื่อปรุงสุกจะคล้ายกัน แต่การนำแป้งสาคูทั้งสองชนิดไปปรุงกลับแตกต่างกัน หากไม่รู้วิธี อาจทำให้การทำขนมจากแป้งสาคูของคุณนั้นไม่สำเร็จ
